Пържените картофи вдигат риска от диабет с 20%, варените – не 01 октомври, 2026

Картофите често попадат в списъка на храните, обвинявани за рязко повишаване на кръвната захар и риска от диабет тип 2. Ново мащабно проучване обаче показва, че картината е значително по-сложна — начинът, по който приготвяме този зеленчук, има далеч по-голямо значение от самата му консумация.

Учени от Harvard T.H. Chan School of Public Health установяват, че редовното ядене на пържени картофи е пряко свързано с повишен риск от заболяването. В същото време при варените, печените картофи и картофеното пюре не е намерена статистически значима връзка. Резултатите от изследването са публикувани в авторитетното медицинско списание The BMJ.

Анализът проследява 205 107 участници от три мащабни американски проучвания (Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II и Health Professionals Follow-up Study). В началото никой от тях не е имал диабет, сърдечносъдови заболявания или рак, а наблюдението над някои групи обхваща над 30 десетилетия и 5,17 милиона човекогодини, регистрирайки 22 299 случая на диабет тип 2.

Данните показват, че всяко увеличение с три порции пържени картофи седмично се асоциира с 20% по-висок риск от диабет тип 2. При хората, които консумират пет или повече порции пържени картофи седмично, вероятността от развиване на заболяването нараства с 27% спрямо тези, които почти не ги ядат.

При печените, варените картофи и пюрето резултатите са напълно различни — увеличаването на тяхната консумация не показва значима разлика в риска, дори при пет или повече порции седмично. Затова от Харвардския университет предупреждават срещу погрешното заключение, че „картофите като цяло причиняват диабет“.

Проучването анализира и ефекта от замяната на храни. Статистическите модели сочат, че заместването на три порции пържени картофи седмично с пълнозърнести храни понижава риска от диабет тип 2 с 19%. Ако обаче варените или печените картофи бъдат заменени с бял ориз, рискът от заболяването всъщност се увеличава.

Авторите обясняват разликата с факта, че пърженето драстично повишава калоричността и мазнините в храната, образувайки и вредни крайни продукти от реакцията на Майар. В същото време допълнителен метаанализ на 13 проспективни кохорти с общо 587 081 души и 43 471 случая на диабет потвърждава, че пърженето е основният рисков фактор.

Учените отбелязват, че наблюдението не установява пряка причинно-следствена връзка, а диабет тип 2 е многофакторно заболяване, зависимо от теглото, генетиката и физическата активност. Изводът на експертите е, че картофите не трябва да се обявяват за вредни, а да се прави ясна разлика според метода на тяхната кулинарна обработка.