Сомелиер на зехтин: Колкото повече горчи един зехтин, толкова е по-полезен, но може да ни развали салатата 03 август, 2025

Зехтинът екстра върджин е най-полезен за нашето здраве. Това каза в предаването "Важно е да знаеш!" Пепи Нешева - сомелиер на зехтин и основен делегат на Академията на италианската кухня в България.
Сомелиер на зехтин е сравнително нова професия, която оценява органо-лептичните качества на зехтина - цвят, вкус, мирис. Годният за консумация зехтин включва 5 вида, като на първо място е екстра върджин. 

"Екстра Върджин - това просто казано е един фреш от маслини , каза още Нешева и допълни:

"Дефиницията в регламента на Европейската комисия поставя 4 условия и 2 групи показатели, които трябва да притежава един зехтин, за да бъде класифициран като екстра върджин. "

Четирите показатели,  които трябва да притежава един зехтин да се нарече екстра върджин са: да е добит по механичен начин, да е без дефекти, да няма в него смесване с други химически вещества и да е с киселинност максимум 0.2%. 

"Най-хубав зехтин" няма като понятие - всеки сорт маслини има различен интензитет. Затова най-общо може да говорим за леко плодов, средно плодов и интензивно плодов зехтин. И кой зехтин да използваме вече е изкуство - съчетанието на зехтина с храната: 

"Леко-плодовият зехтин е подходящ за леки салати, за сурова риба, по-пресни сирена. 
Средно-плодовият за паста, варива, бяло месо.
И интензивният плодов вкус може да го използваме с по-мазни меса, отлежали сирена, по-тлъсти риби. 

Острият зехтин, т.е. колкото повече горчи и е пикантен един зехтин, толкова е по-богат на полифеноли и антиоксиданти, т.е. по-полезен за нашето здраве. Но той се синтезира към плодово-интензивния вкус и ако го сложим на салатата ще я развали, категорична е Пепи Нешева. 

Като потребители трябва да сме наясно с 3 показатели, по които може да оценим един зехтин, като един от тях е цената. Важно е да четем добре и етикета. Като прочетем, че маслините са от ЕС, трябва да оставямае бутилката. 

"Зехтинът не си подобрява качеството с времето, затова трябва да гледаме и срок на годност. Зехтинът има срок на годност около 1-1.5 години."

Във "Важно е да знаеш!" беше разбит и един мит, свързан със зехтина:

"Абсолютен мит е, че със зехтин не се готви - НЕ, готви се. Може да си пържим и готвим. Зехтинът има една от най-високите точки на задимяване - 210 градуса, след тази  температура вече започват да се отделят вредни вещества, но никой от нас не достига 210 градуса при готвене.", категорична е Нешева.

И още: защо е важно да избираме зехтин в определена опаковка и разфасовка, кои са трите най-големи вредители на зехтина и как правилно да го съхраняваме в домакинството чуйте в интервюто тук:

Не пропускай "Важно е да знаеш!" всяка неделя, от 8 до 9 часа, по радио Веселина - най-добрият микс от песни!